mardi 24 juillet 2012

Sandwich Asiatiques

Baguette blanche:

Recette 1: Rôti de bœuf + Coriandre Thaï + beurre allégé + vinaigre de riz + pousse de soja vinaigré + échalote thaï 

Recette 2: Porc laqué + Coriandre Thaï + beurre allégé + vinaigre de riz + pousse de soja vinaigré + échalote thaï 

Recette 3: Canard laqué + Persil Thaï + Coriandre Thaï + beurre allégé + vinaigre de riz + pousse de soja vinaigré + échalote thaï

Recette 4: Confit de Canard + Coriandre Thaï + beurre allégé + vinaigre de riz + pousse de soja vinaigré + échalote thaï + secret du chef

Recette 5: Brochette de Canard laqué

Recette 6: Brochette de Canard au curry rouge et jaune avec ananas + poivron

Recette 7 : Brochette de Canard à l'orange

Recette 8: Brochette de Poisson, Crevettes et ananas avec sauce légèrement piquante

Sushi / Maki


Ingredients:
  • Riz special sushi
  • Ajouter Vinaigre de riz
  • Gingembre cru en boite tranche fine
  • Crevettes sushi ou crevette congelé (si congelé faire décongeler dans de l’eau froide) : Incision des crevette sur le ventre. Les placer sur la planche, crack puis inciser dans la longueur
  • Un poivron rouge et couper en lamelle fine
  • Un concombre : couper le concombre en lamelle
  • Un citron jaune/vert
  • Vinaigre de riz à mélanger avec riz
  • Sauce soja
  • 2 Avocats : coupe avocat en lamelle
  • Œufs de saumon
  • Saumon 300g : couper en fine tranche dans la largeur
  • Thon 300g : couper en fine tranche dans la longueur d’arrière en avant.
  • Sushi Type 1 : Mettre feuille d’algue sur natte. Étaler riz sur la longueur. Mettre ingrédients sur le riz jusqu'à la moitie puis tourner en partant du haut. A la fin rouler les feuilles et enlever le surplus d’algues sur les côtes.
  • Sushi Type 2 : Mettre feuille d’algue. Étaler riz et mettre sésame dessus puis mettre film transparent dessus et retourner si possible avec deuxième natte. Sur l’autre côté mettre ingrédient puis rouler et enlever le film transparent.
  • Sushi Type 3 : Mouillez boite et etaller riz dedans retourner puis disposer ingrédients sur riz et lier le tout avec une feuille d’algue coupée dans la longueur.

Nouilles à la Cambodgienne



Plat :





Pour 2 personnes

  1. Faire tremper dans eau froide nouilles de riz pdt une et au bout de 40min séparer les nouilles.
  2. Mettre 4 rouleau de printemps au four.
  3. Emincé bâton de citron (taper dessus et enlever la partie extérieur dur, couper aussi les extrémités)
  4. Emincé 3 feuilles de citronelle (enlever les parties dures)
  5. 3 gousses d’ails fraiches. (tapper dessus d’un coup sec pour enlever facilement le contour
  6. Mélanger 3 4 5 dans bol 1.
  7. Dans nouveau bol 2 mettre 4 CS de sauce soja + 2 CC de sucre blanc. Melanger
  8. Préparer casserole avec un cube de bouillon de bœuf et oignon frit.
  9. Couper la tête des crevettes et prendre les têtes et ajouter dans le bouillon afin de donner du goût. (Technique coupage : le long du corps de la crevette)
  10. Décortiqués les crevettes.
  11. Emincé Parsley Ngo Gai 4 branches (Persil Thai) et Coriandre Thai 4 branches et Raper ½ concombre et mélanger le tout dans bol n°3
  12. Râper un citron vert sans toucher la partie blanche ou pulpe qui est amère.
  13. Disperser l’écorce de citron vert dans bol 1 et bol 2
  14. Couper citron vert en deux et presser dans bol 2
  15. Couper des petits carrés de bouts de porc (churasco de porc) et mettre os dans bouillon (optionel)
  16. Mettre carrées de porc dans wok chaud, ajouter une CS d’huile d’olive, un piment rouge + échalote frit. Faire cuire 1 minutes feu doux puis ajouter crevettes et faire cuire feu doux en ajouter 3CS de sauce poisson puis ajouter contenu du bol 1 puis faire cuire pendant 6min environ vers la fin ajouter 1 CS d’eau pour faire du jus.
  17. Egouter les nouilles puis melanger nouilles et bouillon pdt 1 min. Enlever têtes de crevettes et os de porc et égouter le bouillon > Nouilles seules dans casserolle.
  18. Mélanger nouilles avec crevettes dans wok et ajouter bol 3. Bien mélanger

  19. Avant de servir ajouter bol avec précédemment avoir ajouter la pulpe de citron et le citron entier pressé à l’interieur.
  20. Bon appétit !